咖啡师标准化下班流程全解析

咖啡师下班前需对咖啡机进行专业养护，首先对冲泡头执行逆冲洗程序，拆卸冲煮手柄和滤网进行深度清洁，随后清空磨豆机豆仓并密封储存咖啡豆。完成设备清洗后，依次关闭意式咖啡机、磨豆机、滴滤机等设备的电源，保留冷藏设备运行的同时检查冰柜温度稳定性。

晚班人员需全面核查吧台原料库存，将开封的糖浆、牛奶等易变质食材标注开封日期后冷藏，清点杯具数量并登记损耗情况。根据次日预估客流量补充耗材，将新到货品按"先进先出"原则码放，同时对临期产品进行报废处理。

严格执行"三区三色"清洁规范：使用红色抹布清洁咖啡机接触面，蓝色抹布处理吧台台面，绿色抹布完成地面清洁。对压粉器、拉花缸等工具进行高温消毒，清洗所有使用过的器皿并归位，最后更换消毒水浸泡的清洁抹布。

完成营业数据核对后，将收银系统生成的日报表与钱箱一同移交管理层。检查水电气阀门关闭状态，测试安防系统灵敏度，确认门窗闭锁情况。垃圾分类时需区分可回收物料与厨余垃圾，将咖啡渣单独打包用作次日绿植肥料。

详细填写工作交接日志，记录当日咖啡萃取参数异常情况、设备维护需求及客户特殊偏好。通过POS系统导出销售数据，标注畅销单品与滞销产品，为次日早班人员提供营运调整建议。

执行"双人互检"机制，由主吧员与副吧员交叉检查各环节完成质量。与接班的小时门店人员做好工作交接，特别说明未完成事项与待办工作。最后集体复盘当日服务案例，提炼服务改进要点。