猫屎咖啡的风味密码：自然发酵与感官革命

1、什么是冷萃咖啡

什么是冷萃咖啡,咖啡小白进阶咖啡知识，冷萃咖啡和冰美式有什么区别？

什么是冷萃咖啡?

冷萃咖啡(Cold Brew Coffee),通俗讲就是冷泡咖啡，用冷水（低温的冷水更好）浸泡咖啡粉，二者结合后释放出咖啡粉中的芳香物质和可溶性营养成分，有点像冷泡茶的做法。一般要冷泡12小时以上时间才能有更好的口感。

冷水浸泡不容易让咖啡中的芳香物质流失，同时也降低了大分子苦味物质的溶解率，因此冷萃咖啡喝起来苦度较低，甜感较高，口感更加醇厚，受到广大咖啡爱好者的喜爱。

***比普通咖啡多吗。

***会受温度、时间、研磨度、水与咖啡的接触面、接触时间、咖啡豆种类等等因素有关。如果只看温度的话，受温度的影响，***在较高的温度下溶解度要比在较低的温度下的多。如果使用了相同的冲泡比例，那么冷萃咖啡的***就会少于热煮咖啡。

可以存放多久？

如果是自己制作的新鲜冷萃咖啡，可在24至72小时内保存以及饮用是最佳的。如果是在咖啡馆购买包装好的冷萃咖啡，他们的有效期各有不同，以商家在包装标注的最佳饮用期为准。

冷萃咖啡。

如何制作磨粉：建议比手冲粗，白砂糖粗细，不建议太细，否则长时间浸泡容易过萃。

水粉比例：第一次尝试建议1：10，后期根据豆子风味再做调整。

容器：任何可密封器具都可以，比如矿泉水瓶、密封罐、手冲壶。

冷萃咖啡的操作方法其实很简单，将咖啡粉放入茶袋或者直接倒入常温的水中，放入冰箱冷藏萃取6-16小时，泡好后过滤咖啡渣，杯中加入冰块，倒入冷萃咖啡液即可饮用;(市面上有售已经研磨好的冷萃袋泡咖啡)。

2、冷萃是什么意思

冷萃，指的是用室温或较低的温度来萃取咖啡、茶等饮品的方法。

狭义的冷萃咖啡通常指的是将咖啡熟豆研磨成粉在室温或较低的温度下制成的咖啡饮品。换句话说，用冷萃方法制取的咖啡饮品。所以说不管饮用的咖啡是热的还是冷冻，只要是冷萃的方法做出来的都是冷萃咖啡。当然冷的冰的咖啡也未必是冷萃咖啡，两个概念不同。

因为冷萃咖啡通常比传统热水提取物质的时间更长，这种独特的温度和较长的接触时间会在成品饮料中产生独特的感官和质量特征。其特征是：苦味少，口感更顺滑，口感更细腻。用冷法或热法萃取的同一种咖啡，当并排评估时，味道可能非常相似或完全不同。

冷萃咖啡的起源

对于冷萃咖啡的由来没有准确的记录。在17世纪荷兰人首次对冷萃咖啡做了文献记录。那时候荷兰人在进行远洋贸易的时，需要一种萃取和保存浓缩咖啡的方法。

这中浓缩咖啡须占用更少的空间且使得其更容易补充***。那时他们可能就已经饮用冷的浓缩咖啡，更可能将浓缩物兑热水加热饮用。

至于荷兰人发明冷萃咖啡是为了解决海上饮用咖啡的问题，还是荷兰之前就有了冷萃咖啡不得而知。不管怎么样，目前没有找到17世纪之前关于冷萃咖啡的记载。一般认为，这些荷兰人将冷萃咖啡传到日本。

日本人使用此方法并发明了冰滴咖啡。这种方法是将冷水缓慢的滴到咖啡粉层上，而不是将荷兰人那样将咖啡粉浸泡在水中。但是，那时日本人已经有悠久的冷萃茶传统。所以他们让日本人先于荷兰人使用冷萃方法来制作咖啡不是不可能。

3、冷萃是什么意思

冷萃就是在低温环境下，对物料中的某一成分进行的一种萃取。

冷萃形容的是不同物质之间的一种反应，它是指在低温状态下，将两种或多种不同的物质混合在一起，一段时间之后就会发生变化，这个变化的过程就叫做冷萃。冷萃并不是一个专有名词，它还有个更通俗的名字叫做冷泡。顾名思义，冷萃是低温环境下发生的一种萃取反应。

冷萃这个词来源于冷萃咖啡，类似于标准的美国咖啡。制作冷萃咖啡时，就是将冷水和咖啡粉混合在一起，再放到低温环境下静置一段时间，之后就会形成口感独特的冷萃咖啡，也称冷泡咖啡。

冷萃咖啡简介

冷萃咖啡，就是低温萃取出来的咖啡，从制作方法上分，主要包括两种：冰滴、冷泡。

冰滴，顾名思义，就是用逐渐融化的冰产生的低温水，一滴一滴，滴落在咖啡粉上，达到缓慢萃取的目的。做冰滴咖啡，需要用到专业的冰滴设备，结构一般分为上壶、滤杯和下壶，上壶放冰水混合物，滤杯里放咖啡粉，下壶放萃取好的咖啡液。

看起来复杂，其实做起来也简单，把冰水混合物放在上壶里，滤杯里放入和手冲咖啡粗细一样的咖啡粉；打开上壶的出水阀门，调整好滴速，然后就不用管了；等上壶里的冰水都滴完了，把下壶里萃取好的咖啡液放入冰箱冰镇发酵，几个小时后就可以喝了！