咖啡制作专业术语解析

咖啡制作专业术语解析一、核心制作流程术语

（一）萃取类术语 . 萃取（Extraction） 从咖啡粉中提取风味物质的过程，通过水与咖啡粉接触实现。萃取程度直接影响咖啡风味，过度萃取会导致苦涩，不足则风味寡淡。

1. 萃取率（Extraction Yield）

   咖啡粉中可溶性物质被提取的比例，理想范围为%-%。可通过调整水温、时间和粉水比控制。

   

2. 粉水比（Brew Ratio）

   咖啡粉与水的重量比例，常见比例为:（如g粉对应ml水），直接影响咖啡浓度。

（二）烘焙与豆类处理

1. 烘焙度（Roast Level）

   分浅烘（Light）、中烘（Medium）、深烘（Dark）。浅烘突出果酸，深烘强调焦糖和苦味。

2. 养豆（Degassing）

   烘焙后放置-天释放二氧化碳的过程，使咖啡风味更稳定。新鲜豆子需避免立即使用。

3. 拼配（Blend）

   混合不同产地/品种的豆子，创造平衡风味，常见于意式浓缩基底。

   

二、设备与工具术语

. 磨豆机类型 - 螺旋桨式（刀片磨）：快速但颗粒不均 - 锥式/盘式磨：商用级均匀研磨。

1. 意式咖啡机（ Espresso Machine）

   通过bar压力快速萃取浓缩咖啡，核心部件包括冲煮头和蒸汽棒。

三、饮品与风味术语

. Crema（咖啡油脂） 浓缩咖啡表面的金黄色泡沫，含油脂和芳香物质，新鲜豆子更丰富。

1. SOE（Single Origin Espresso ）

   单一产地浓缩咖啡，突出地域特色风味，如埃塞俄比亚的柑橘调。

2. 萃取阶段特征

   

• 第一爆（First Crack）：烘焙时豆子爆裂声，标志浅中烘完成

• 第二爆（Second Crack）：深烘阶段的爆裂，油脂大量析出。

四、质量控制术语

. 银皮（Chaff） 生豆表面的薄膜，烘焙时脱落，残留过多可能产生涩味。

1. 瑕疵豆分级

   包含虫蛀豆、发酵豆等，精品咖啡瑕疵率需低于%。

通过掌握这些术语，咖啡爱好者可更精准描述风味差异（如浅烘耶加雪菲的茉莉花香 vs 深烘曼特宁的巧克力尾韵），专业从业者则能优化烘焙曲线和萃取参数。建议结合实践品尝不同产区的单品豆，逐步建立系统的风味认知体系。