冷却咖啡萃取的艺术与科学

冷却咖啡萃取，即冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），是一种通过低温水长时间浸泡咖啡粉的萃取方式。与传统高温萃取不同，冷萃利用冷水或常温水（通常为-℃）与咖啡粉接触-小时，缓慢提取咖啡中的可溶性物质。这种方法因酸度低、苦味少、口感顺滑而备受青睐，尤其适合追求清爽口感和低*摄入的人群。

• 咖啡豆选择：推荐使用中度或浅烘焙的咖啡豆，如非洲豆（花果香突出）或拼配豆（平衡感强）。新鲜度需适中，烘焙后天以上的豆子更佳，避免因二氧化碳过多影响萃取。
• 研磨度：颗粒需中等偏粗（类似粗砂糖），过细易导致浑浊和苦涩，过粗则萃取不足。
• 水质：建议用过滤水或矿泉水，避免杂质影响风味。
• 工具：密封容器（如冷萃壶、梅森杯）、滤纸或金属滤网。

1. 粉水比例：通常为:至:（例如克粉配毫升水），可根据口味调整浓度。
2. 混合与浸泡：将咖啡粉与水充分搅拌后密封，冷藏静置-小时。浸泡期间可搅拌-次，确保均匀萃取。
3. 过滤与保存：用滤纸或滤网去除粉渣，冷藏保存建议天内饮用完毕。

1. 口感柔和：低温萃取减少单宁酸和油脂的析出，酸苦感低，甜感与果香更突出。
2. 低含量：冷萃的浓度比热萃低约%，适合夜间饮用或敏感人群。
3. 风味稳定：冷藏后不易氧化，可长时间保持香气与醇厚度。

• 最佳窗口：-小时，短于小时风味寡淡，超过小时易过萃。
• 懒人方案：前一晚制作，次日早晨过滤，时间控制在-小时。

• 搅拌：初始混合时充分搅拌，避免粉层结块影响萃取均匀性。
• 过滤彻底：使用滤纸或双层滤网减少细粉残留，提升口感清澈度。
• 发酵增味：过滤后冷藏静置数小时，轻微发酵可增强风味层次。

• 咖啡豆新鲜度：极新鲜的豆子（烘焙后天内）可能因气体过多导致萃取不足。
• 水质影响：硬水或含氯自来水可能掩盖咖啡的细腻风味。

• 冰咖啡（Iced Coffee）：热萃后加冰冷却，酸苦感明显，风味易稀释。
• 冷萃咖啡：全程低温萃取，口感更圆润，香气持久。

冷萃咖啡不仅是炎夏的解暑良伴，更是一种探索咖啡多元风味的艺术。通过精准控制研磨、时间与水质，即使是居家环境也能复刻专业级口感。无论是追求低*的养生爱好者，还是热衷风味实验的咖啡玩家，冷萃咖啡都值得一试。