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水的温度是怎样影响咖啡的风味?

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紫露凝香 注册会员
2021-10-26 19:12

温度仅仅一个数量单位,温度越高意味着分子热运动越强烈,健身运动更强烈更非常容易提纯咖啡里的可溶物质
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实际上和粗研磨,细研磨大道理是一样,研磨后的咖啡能够让咖啡豆里植物细胞喝水总面积更高,那样能够 加速水溶物质释放出来到水中的速率,从下面的图能够看得出,左侧是粗研磨,右侧是细研磨,与此同时等候一分钟后,显著右侧的水色调更好一些,由于提纯了大量可溶物质到水中

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10年以前,乃至20年以前,老一辈的咖啡人要告知大家用更低的温度去冲调咖啡,用小于90度或是85度的水去冲咖啡,那样的温度合适冲煮一杯咖啡吗?例如在田口护的“咖啡品评全集”提议的提纯温度是83度
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包含此外一本田口护的书
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提议温度是77-78度,高溫87-88

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