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提取是指利用两种不溶性（或微溶性）溶剂中物质的不同溶解度或分配系数将物质从一种溶剂转移到另一种溶剂中的方法。经过反复提取，提取大部分物质。提取有两种方法：液体提取和固体液体提取。用水浸泡咖啡，提取咖啡中的各种物质，属于固体液体提取。
咖啡制作设备多，方法不同，但核心提取原理相同。咖啡提取原理的核心过程:
1.粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；
2.咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；
分离咖啡溶液和咖啡渣。
现代咖啡提取物是浸泡和过滤的两个核心过程，属于物理类别，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的厚度、浸泡时间、分离过滤方法等差异创造了丰富的咖啡制作冲泡设备和技术。
