前阵子学院联合米兰庄园和Ninety Plus做了杯测活动，同时学院的日常里也有很多的大杯测进行，就此顺势制作了杯测笔记，分享给大家。

咖啡杯测用以评估咖啡品质、特性、风味表现，是行业内鉴定咖啡品种、产地、处理方式及烘焙度等因素对最终风味影响的有效手段。

利用人的嗅觉、味觉和触觉这三大感知来感受咖啡，再以主观性的经验和知识给予文字上的描述、数字上的评分和感受上的强弱的记录，最后形成了客观性的事实以用于沟通和交流。

🥄准备咖啡豆

🥄研磨闻干香：使用统一的研磨度，粒径与砂糖颗粒接近（0.85mm网筛通过率70%~75%）。将研磨好的咖啡粉平铺于杯测碗中，先闻其干香。

🥄注水与破渣：使用通常约为93°C的纯净无味水，建议TDS125~17ppm 以提升萃取效率，浸泡咖啡粉，粉水比例约1:18.18，4分钟后使用杯测勺将表层的咖啡渣轻轻打破并依次捞出（即“破渣与捞渣"），释放气体，使咖啡香味充分散发。

🥄感官评估：破渣前先闻湿香，待捞渣后，液体温度降至可入口的温度时，用勺子舀起咖啡液，啜吸入口，让咖啡在口腔中进行雾化并停留足够时间，感受其酸度、甜度、苦度、醇厚度、余韵以及风味特点等。
在咖啡液不断降温的过程中，要分别对液体高温、中温、常温三个阶段进行品鉴，高温时品风味和酸质、中温时品甜感、低温喝瑕疵。最后记录下每一款咖啡的各项指标，对比不同批次或来源的咖啡之间差异。

🕙时间节点
8-10分钟开始啜吸；
10-15分钟，高温时（70度左右）感受咖啡豆产地的风味和余韵；
15-20分钟，中温时（45度左右）感受风味、余韵的同时感受酸质和醇厚度；
20-25分钟，低温时（25度左右）综合以上品质，再去感受整体的干净度、平衡感和整体印象。

通过杯测，专业人士可以客观地比较和评价咖啡的整体质量，从而进行评级、定价或决定是否采购特定批次的咖啡豆。同时，咖啡爱好者也可以通过杯测流程来提升自己对咖啡的理解和鉴赏能力补充。在一些国际咖啡组织中如SCA、COE等，杯测分数低于80分的咖啡豆会列为商用豆，80分以上则为精品咖啡。