1 回答
咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候，咖啡粉因为被研磨到极细，并且在高达9bar的压力下进行萃取。当热水通过咖啡粉饼的时候，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。
手冲咖啡看起来没油脂主要原因一是咖啡豆在没有高压萃取的情况下，很难“挤压出”太多油脂；二是因为滤纸会过滤掉油脂。咖啡滤纸结构紧密，冲煮过程中大部分胶质都被阻挡，只有最微小的胶质分子能够穿透滤纸，所以原本手冲咖啡能萃取出来的少量油脂经过滤纸后就没了,最后低到壶里的咖啡自然也会清爽多了。而意式浓缩咖啡，在意式机强大压力作用下，大量胶质都能被萃取出来，油脂会更丰富，口感也更醇厚，更饱满。 
