西餐厅主要经营项目解析：从传统到创新的多维业态布局

西餐厅菜单

1、波尔多红酒鹅肝批，鹅肝酒香味十足，切一块入口，味道厚实且滑而不腻。配上刚烤出炉的白面包，抹一条鹅肝油，油汁在舌中化开，香气四溢。

2、波士顿龙虾配鳕鱼，龙虾肉质鲜甜、鱼肉**、脂肪含量充分且富于蛋白质，配以浓缩鲜鱼汁和法国安帝世家雪比利白葡萄酒煮制，达到肉鲜、味甜、酒香的完美结合，看上去肉色**、气味芳香。

3、红菜汤，红菜汤”的原料选用番茄、土豆、洋葱、牛肉等，而番茄要味道浓厚，红菜在腌制时加入少许黄油。热乎乎的“红菜汤”，就着黑色粗麦大列巴面包，向来是莫斯科餐厅的专属。

4、法式焗蜗牛，味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一。用黄油、芝士包裹住蜗牛肉，味道显得更加浓厚。

5、巧克力塔，细腻丝滑的蛋糕于舌尖渐渐融化开来，蛋糕的甜蜜、巧克力的浓郁与朗姆酒的香醇游走于唇齿之间，香溢满口，回味无穷。

西餐里面有什么菜是有代表性的？

西餐的代表性菜：

法式名菜：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

英式名菜：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

意式名菜：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

美式名菜：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

俄式名菜：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

西餐的餐饮文化：

通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会问：Howdoyoulikeitcooked?回答的方式也有几种：全熟是welldone，七分熟是Mediumwell，五分熟是medium，四分熟是mediumrare，三分熟是rare。

西餐的就餐仪式：

1、得体的入座方式是从左侧入座。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2.、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两**叉的坐姿最好避免。

3.、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

8、用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

9、吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，这是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，这才是雅观的做法。

请问谁有西餐的菜谱？？？

网上可以查到

谁能推荐一个好吃的西餐菜谱？谢谢了

普罗旺斯风情--香煎法式小羊排配土豆泥主要食材: 羊肉类 菜系: 西餐 难度: 新手 时间: 20-35分钟分钟 菜谱特色: 在法国南部的普罗旺斯，除了有令人心旷神怡的气候与美景，还有让人无法抗拒的美食诱惑。 今天介绍的就是具有普罗旺斯风的煎羊排配土豆泥，而且是懒人版哈。 如何把羊排煎的更加鲜嫩多汁呢？首先在选购羊排时，俺们要选用肥瘦相间的优质羊排。其次，就是煎制时的触感。触摸感觉有点实，有弹性，按压后易弹起。这个时候，就可以达到我们想要的效果了。 这次，我用的煎锅，没用烤箱，这样更容易随时观察羊排的变化及触感，以便煎出鲜嫩多汁的小羊排。 菜谱用料: 羊排用料：法式羊排、普罗旺斯口味腌肉料。 土豆泥用料：土豆、盐、黑胡椒碎、沙拉酱。 装饰：圣女果、薄荷。 菜谱做法: 1.准备好原材料。 2.取适量腌肉料。 3.用水调匀。 4.小羊排洗净控干水份。 5.将腌肉料浇在羊排上。 6.腌制2小时入味。在腌制羊排的时候，我们可以来做土豆泥。 7.土豆洗净去皮，切厚片。 8.蒸熟或者煮熟后，用勺子压成泥。 9.调入盐和黑胡椒碎。 10.挤上沙拉酱拌匀即可。 11.平底锅加热、放入腌好的羊排，一并倒入腌料汁。 12.两面煎，按个人口感，来煎到想要的熟度。 黑椒烤羊排·一块羊排，把肉皮那面朝上，用刀切着切几倒深痕，就是不要切到瘦肉啦，只是把皮和脂肪肥瘦和剌几下，然后与这几道子成90度的垂直方向再剌几道子，这样就显出一格格菱形了。·羊排两面都要涂以下味料：盐、现磨黑胡椒粉粒、干香料碎，什么都可以，只是味道不一样，比如罗勒啦、迷迭香啦、香草啦，都可以，然后抹一层生油。放入盒子或保鲜袋中放冰箱里腌一晚上。·烤箱250度预热大约8分钟。期间，找一锅，加热，放一点点点油，羊排再抹些盐，然后放入羊排两面略煎到变色即可。取出羊排，锅里油不要倒。·靠盘铺张锡纸，羊排再撒些黑胡椒和干香草，把羊排骨头朝下，肉皮朝上先放入烤箱烤大约6分钟。·期间，用刚刚煎羊排的锅和油，炒一下一只切成大片的洋葱和去皮切块的土豆，炒几分钟就好。·把已烤了6分钟羊排取出，把土豆和洋葱平铺托盘上，撒盐、现研磨黑胡椒粉、香草。把羊排肉皮朝下放在土豆上，重新放入烤箱，还是250度加热大约10分钟。·再把羊排翻过来，肉皮朝上，温度挑低到200度，加热8分钟即可。·吃的时候，记得土豆啊，好吃！