温度仅仅一个数量单位，温度越高意味着分子热运动越强烈，健身运动更强烈更非常容易提纯咖啡里的可溶物质

实际上和粗研磨，细研磨大道理是一样，研磨后的咖啡能够让咖啡豆里植物细胞喝水总面积更高，那样能够 加速水溶物质释放出来到水中的速率，从下面的图能够看得出，左侧是粗研磨，右侧是细研磨，与此同时等候一分钟后，显著右侧的水色调更好一些，由于提纯了大量可溶物质到水中

10年以前，乃至20年以前，老一辈的咖啡人要告知大家用更低的温度去冲调咖啡，用小于90度或是85度的水去冲咖啡，那样的温度合适冲煮一杯咖啡吗？例如在田口护的“咖啡品评全集”提议的提纯温度是83度

包含此外一本田口护的书

提议温度是77-78度，高溫87-88

在冲煮全过程中，水和咖啡会开展一些繁杂的化学变化，而水温会同时危害到冲煮时咖啡中不一样成份的萃取率。水就会萃取出咖啡中所富含的奎宁酸，碳水化合物和丹宁酸，咖啡因，植物油脂及其别的的物质。冲煮全过程中，不一样的环节造成差异的反映。

因此，水温到底是如何造成直接影响的呢？溫度越高的水，萃取物质的速率便会越快，很多不一样的要素都是危害咖啡的口味，因而冲煮时要十分小心地操纵萃取率。高温萃取萃取的调节会有一些艰难，一些不满意的口感和成份也会被快速释放出来。高温会将细咖啡粉末快速焦化厂，一般会用【有糊味的咖啡】去准确地描述用高温萃取下，萃取口味操纵有缺陷的咖啡。超低温萃取水温不足，则没法对咖啡开展恰当的萃取，萃取出的咖啡会出现一丝发涩，酸酸的的味儿。但低水温也是有制做好咖啡的方法，便是增加水与咖啡粉的浸水時间。低水温制做好咖啡的方法：冷萃咖啡将打磨好的咖啡粉放进盛满常温下凉水的器皿中，随后密封性储放在冷冻自然环境下20-48钟头，取下过虑就进行。冰滴咖啡应用冰滴壶制做，用冰块儿对咖啡粉开展长期超低温萃取，有一些咖啡中的物质沒有被彻底的萃取出，因此 防止了许多 苦涩味，异味，反倒咖啡上都是丝滑的口味，浅浅的果酸换肤和甜感，让咖啡喝起來水果汁感十足，也让更多的人接纳。