巧克力戚风蛋糕
蛋糕粉
90g鸡蛋
5个白糖
40g(用于蛋白)十20g(用于蛋黄)玉米油
40g可可粉
10g柠檬汁
五.六滴
步骤
第1步
所有的材料称好，备齐。
第2步
把鸡蛋分离到两个无油无水的打蛋盆里。
第3步
先把蛋黄用手动打蛋器，轻轻搅拌均匀。
第4步
加上20g糖搅拌到无颗粒。
第5步
加上玉米油至乳化。
第6步
再次加入水或牛奶，搅拌均匀，如图的程度。
第7步
过筛蛋糕粉，可可粉还有1g盐。
第8步
用手动打蛋器，不是搅拌，是切拌无干粉，如图。
第9步
滴入柠檬汁，我用的是料理机的电动打蛋器一共两档，两档开始打发。
第10步
分三次加入40克白糖。
第11步
最后一次加入白糖时，我少加入5g左右的玉米淀粉，没有可不加。
第12步
戚风蛋糕最好打蛋白，打到提起打蛋器，平放有小尖头，也就是专业速语干性泡发。
第13步
预热烤箱，上下管160度，10分钟。
第14步
取三分之蛋白放入蛋糕糊中，切拌。
第15步
剩的三分之二蛋白全部倒入切拌均匀的蛋糕糊中，同样切搅均匀，无蛋白。
第16步
切拌好蛋糕糊倒入戚风模具里，离桌面上下摔两三次，震出气泡。
第17步
放入烤箱，上下管160度，50分钟。(温度，时间，根据自家的定)
第18步
慢慢长高的样子，好开心呀。
第19步
时间到，倒扣网上放凉。
第20步
高度，还不错滴。
第21步
还有一些淡奶油，做了一个裸蛋糕，裱花O基础，***们飘过。哈哈。
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