糯米蒸排骨作为川菜系代表之一，以其软糯鲜香的口感风靡全国。这道菜起源于川东地区，巧妙结合了猪肉的醇厚与糯米的清甜，通过长时间的蒸制让两者风味交融。传统做法讲究选用农家散养黑猪的仔肋排，肉质细嫩且带适量脂肪，与糯米同蒸后油脂渗入米粒，形成油润不腻的独特滋味。
排骨部位：优选腹腔靠近肚腩的小排或连接背脊的子排，前者软骨丰富增加口感层次，后者肉层厚实最是鲜嫩。购买时注意观察肉质呈粉红色、按压有弹性者为佳。
糯米处理：圆粒糯米需提前小时冷水浸泡，夏季可冷藏防止发酵。沥干时保留适量水分，拌入微量食盐与香油提升粘性。
辅料点睛：干香菇泡发切丁可增香，枸杞与香葱末在起锅前撒入既添色彩又平衡油腻。竹制蒸笼的使用能让水蒸气循环更均匀，赋予食材淡淡竹香。
. 去腥锁鲜预处理
排骨斩成厘米段，流水冲洗后浸泡小时去血水，其间换水-次至水质清澈。用刀背轻拍排骨断筋，划浅刀纹帮助入味。
. 秘制腌料调配
以克排骨为例，取生抽勺、蚝油勺、腐乳汁勺为核心基底，加入花生酱半勺增加醇厚度，少许白砂糖与五香粉提鲜。重点在于添加勺玉米淀粉，形成保护膜锁住肉汁的同时增强糯米附着力。
. 双时态入味法则
将调料与排骨充分揉捏后密封冷藏腌制：基础版需静置小时，追求极致风味可隔夜腌制。次日取出时补少量香油拌匀，防止蒸制时糯米脱落。
. 蒸制火候掌控
蒸笼垫粽叶防粘，排骨裹满糯米后单层平铺。大火上汽后计时：竹蒸笼持续蒸分钟，不锈钢蒸锅需中途加水并延长至分钟。关火后焖分钟利用余温使米粒完全膨胀，此时掀盖香气喷薄而出。
- 防脱米技巧：腌制最后阶段拌入生粉，裹糯米前确保排骨表面微粘。
- 水量警戒线：蒸锅水量需超出预估/，水位不足时从边缘注入热水避免温度骤降。
- 摆盘美学：底层铺焯水后的娃娃菜叶吸收多余油脂，顶层用胡萝卜雕花与香菜叶营造视觉美感。
每克成品含优质蛋白克，糯米提供的支链淀粉更易被人体吸收。排骨中的磷酸钙与糯米铁元素形成互补，特别适合孕产妇及骨质疏松人群。蒸制工艺最大程度保留营养，相较于油炸红烧更符合健康饮食理念。
这道承载着川东人家待客之道的佳肴，如今通过标准化操作流程走入寻常厨房。掌握糯米浸透、腌料渗透、蒸汽沁透的三透原则，即可复刻出地道的软糯咸香。当揭开蒸笼的刹那，雾气升腾中米肉交融的香气，正是对耐心烹饪的最好犒赏。
