菠菜猪肝汤的做法

• 主料：新鲜猪肝克、菠菜克
• 辅料：生姜片、清鸡汤或清水适量
• 调味料：盐、料酒、淀粉、白醋、鸡精、胡椒粉（可选）

1. 切片与浸泡：猪肝洗净后切薄片，厚度约毫米，放入清水中浸泡-小时，中途换水多次以去除血水。可滴入几滴白醋或料酒加速去腥。
2. 腌制：沥干水分后，加入/汤匙料酒、/茶匙盐、适量淀粉抓匀，静置分钟。

1. 焯水去草酸：菠菜洗净切段，沸水中加少许盐和油，焯烫秒后捞出过凉水，保持翠绿色泽。

1. 汆烫猪肝：锅中水烧沸，放入猪肝片快速汆烫秒至变色，捞出沥干。
2. 爆香姜丝：热锅加汤匙油，爆香姜丝，注入清鸡汤和清水（比例:）。
3. 调味煮汤：汤中加盐、鸡精、料酒调味，大火煮沸。
4. 加入食材：先放菠菜煮至软嫩，再倒入猪肝片搅匀，关火前滴少许香油或胡椒粉提香。

1. 火候控制：猪肝易老，需大火快煮，变色后立即关火。
2. 汤底选择：清鸡汤可提升鲜味，若无可用清水加鸡汁代替。
3. 去腥要点：猪肝汆烫前用淀粉和料酒腌制，有效减少腥味。

• 功效：猪肝富含维生素A和铁，可补血护眼；菠菜补充叶酸和纤维，两者搭配增强补血效果。
• 禁忌人群：高血脂、痛风患者及消化功能弱者慎食。

本文综合了多篇烹饪指南与营养分析，主要参考来源包括：。