炒羊肉的做法

羊肉选择：优先选用新鲜羊腿肉或里脊肉，肉质细嫩且脂肪较少。处理时需剔除筋膜和多余脂肪，减少膻味。
去膻技巧：羊肉切片后可用生姜、葱段、白酒浸泡分钟，或加入淀粉、料酒、胡椒粉抓匀腌制，有效中和腥膻味。

基础腌料：以生抽、蚝油提鲜，白糖增甜，盐和胡椒粉调味，少量淀粉锁住水分，抓拌至粘稠后静置分钟。
配菜推荐：

• 经典组合：洋葱丝、大葱段可去除膻味，与羊肉同炒香气浓郁。
• 风味升级：红绿辣椒、香菜、蒜末增加层次感；胡萝卜、青瓜等蔬菜丰富口感。

1. 爆香底料：热锅凉油，放入姜丝、蒜片、干辣椒煸炒出香味。
2. 快炒羊肉：大火倒入羊肉迅速滑散，炒至变色后盛出备用，避免久煮变老。
3. 配菜翻炒：同一锅中加入洋葱、辣椒等蔬菜炒至半熟，再放回羊肉混合。
4. 调味收尾：淋入生抽、料酒、孜然粉、花椒粉，撒香菜或葱段翻匀即可出锅。

营养价值：

• 富含优质蛋白、铁、维生素B族，可温补肝肾、改善贫血。
• 羊肉脂肪中的石碳酸是膻味来源，去脂后更健康。

技巧总结：

• 火候关键：全程大火快炒，肉质更嫩滑。
• 调味灵活：嗜辣者可加辣椒粉；喜爱烧烤风味可多放孜然。
• 搭配建议：搭配米饭或面食，或作为卷饼馅料，口感多样。

通过以上步骤，只需分钟即可做出一道香气扑鼻、嫩滑入味的炒羊肉，既适合家常餐桌，也能宴客彰显厨艺。