“矮胖子”— 牛油磅蛋糕
无盐黄油
130g幼砂糖
130g全蛋液
110g低筋面粉
130g泡打粉
1g糖浆
适量细砂糖
10g
步骤
第1步
第2步
准备一张油纸，根据模具剪出适合的大小，纸张要与模具同样高度，或高于模具高度也可以
第3步
叠好放进模具中，待用
第4步
取干净无水迹的容器盆，倒入软化黄油，加入幼砂糖（越细砂糖越好搅拌）
第5步
用刮刀用按压的方式搅拌均匀
第6步
搅拌均匀后，用电动打蛋器，高速打发5分钟，挨着容器盆以画圈方式打发
第7步
渐渐地会发现黄油发白蓬松，有点像奶油状。（打发后，没有发白蓬松，可能是黄油温度过低或搅拌器的速度过低，可以用温毛巾垫在盆下搅拌调整）
第8步
把蛋液分4次加入黄油中，每次等蛋液完全吸收了，再加下一次蛋液
第9步
加了第一次蛋液搅拌后的状态，，搅拌成这种状态就可以加下一次蛋液了
第10步
加最后一次蛋液后，高速打发2分钟，体积会膨胀变大，质地也柔软蓬松，可以看到体积面型大一倍，湿滑有光泽的奶油状
第11步
接下来是加入面粉搅拌，这部很重要，一次性加入过筛好的粉类，用刮刀大幅度搅拌（如图，左手拿盆为9点方向，刮刀放在2点方向，沿着底盘向左手8点方向刮起黄油）
第12步
挂起后提起来移至中间，左手逆时针将盆转至7点方向，刮刀的手翻转甩掉面糊。再返回步骤11就操作
第13步
每拌一次要将面糊轻轻迅速甩回盆中心，然后用刀背压一下搅拌
第14步
书上教的是搅拌35次后面粉颗粒逐渐消失，再以同样方法搅拌45下，次数我没有详细数，搅拌至面糊明显光滑，有光泽就可以
第15步
搅拌好的面糊，分别装入模具中，用刮刀整好面糊，中间部分矮一点，四端高一点，装好后轻轻磕一下模具，让糕体紧实些，消掉气泡
第16步
烤箱上火180度，小火160度，预热5分钟放入烘烤35分钟左右
（书上的温度是上下180度，不过我怕底部烤的太焦，所以调低一点，出来成色也很均匀）
（书上的温度是上下180度，不过我怕底部烤的太焦，所以调低一点，出来成色也很均匀）
第17步
在烤20分钟，待上表皮结住后，小刀蘸水，划一条线开口；我的划线晚了，所以没有开口。
第18步
烤好脱模放架子上冷却，待未完全冷却时，用毛刷蘸点糖浆刷满蛋糕表面，特别是个角深色部分多刷点，防止干燥。
（糖浆做法：将材料放入小锅中加热熬煮，沸腾后关小火，熬煮至36毫升关火。）
（糖浆做法：将材料放入小锅中加热熬煮，沸腾后关小火，熬煮至36毫升关火。）
第19步
完全冷却后，再去掉油纸切块食用
第20步
蛋糕切面很好，不会塌陷，组织绵密
第21步
切块蛋糕可以装袋保存，个人觉得回油后口感更佳。
Tips
烤好后当天到一周内都能保持口感甜美，冷藏保存下，食用时放室温恢复口感再食用。
仔细打发，仔细搅拌是重点。
保持蛋糕绵软口感，食用前可以先不用撕开油纸。
《“矮胖子”— 牛油磅蛋糕》.doc
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