入口即溶的高筋粉蛋糕卷
A:
适量蜂蜜
7.3g牛奶
37g香草籽
14根色拉油
49g蛋黄
85.5g高粉
67gB:
适量蛋白
161g
步骤
第1步
用手动打蛋器将牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。
第2步
加入糖搅拌均匀。
第3步
在2步的混合物中筛入高粉用手动打蛋器拌匀。
第4步
逐个加入蛋黄。
第5步
翻拌均匀备用。
第6步
用电动打蛋器的中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量糖,将蛋白打到能够竖立并可以拉出长弯钩的状态。
第7步
加入1/3蛋白霜用刮刀大致翻拌，再加入剩余的蛋白霜拌匀。
第8步
倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,（原配方烤箱温度使用上火190，下火170）,烘烤大约12分左右。
Tips
在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。
烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸，将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。
高筋粉浸泡久容易产生筋,所以将蛋白先做好之后再回头做面糊,减少烤好的蛋糕片产生回缩不蓬发这种状况。
《入口即溶的高筋粉蛋糕卷》.doc
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