优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包
波兰种
适量高筋面粉
150g耐低糖酵母
1.5g主面团
适量高粉
500g新良荞麦粉
100g鸡蛋液
2个牛奶
50ml优酸乳
250ml耐高糖酵母
6g奶粉
25g黄油
40g
步骤
第1步
首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
第2步
拉开看看 内部组织会拉丝
这样状态可以直接使用了
这样状态可以直接使用了
第3步
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
第4步
下面制作主面团：
加入顺序是
波兰种-液体-粉类-黄油和盐
加入顺序是
波兰种-液体-粉类-黄油和盐
第5步
首先把波兰种和液体放入面包机
第6步
然后放入粉类 盐除外
第7步
面包机快速揉面15分钟
揉到粗膜放黄油和盐
再揉10分钟
面团不要超28度
揉到粗膜放黄油和盐
再揉10分钟
面团不要超28度
第8步
揉到手套膜才可以做吐司
第9步
把面团放入盆中
盖保鲜膜室温发酵两倍大
不看时间看状态
盖保鲜膜室温发酵两倍大
不看时间看状态
第10步
发酵好的面团
不要发过度 影响二发
不要发过度 影响二发
第11步
面团取出 轻拍拍气
第12步
均匀分成9份揉圆 盖保鲜膜
第13步
擀成长条卷起 有气泡要弄破
第14步
卷起后盖保鲜膜松弛15分钟
第15步
再擀长 有气泡要弄破哦
第16步
卷起放入学厨黑金刚吐司盒
放在湿度75% 温度38以下发酵到9分满
放在湿度75% 温度38以下发酵到9分满
第17步
烤箱180度预热后
放入烤箱中下层
3个吐司至少烤45分钟
1个吐司35分钟就可以
烤到吐司表面上色要盖锡纸
大概5-8分钟时
放入烤箱中下层
3个吐司至少烤45分钟
1个吐司35分钟就可以
烤到吐司表面上色要盖锡纸
大概5-8分钟时
第18步
出炉震下热气 侧躺脱模 晾凉
第19步
凉透切片
第20步
保存的话 凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
第21步
成品
《优酸乳荞麦波兰种北海道吐司 健康新理念早餐面包》.doc
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