熏鸭掌#十二道锋味复刻#
鸭掌
12个郫县豆瓣
1勺白糖
10克鸡精
少许葱末
少许蒜末
一粒（不是一瓣高汤或开水
一小碗
步骤
第1步
生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用。
第2步
锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底
第3步
将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。
第4步
熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
第5步
在熏的过程，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱 我还放了一小勺自己家腌制的剁椒
第6步
一碗高汤或开水 （要有点温度）
第7步
将5和6 混合在一起，美味调料就完成了。
第8步
将4卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可
第9步
美味的熏鸭掌就制作好了。
Tips
因为后期有酱料调制，卤煮鸭掌时味道可不必卤煮太咸。
《熏鸭掌#十二道锋味复刻#》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
