芒果芝士杯
芒果泥
200g奶油奶酪
150g牛奶
50g淡奶油
150g吉利丁片
10g细砂糖
40g柠檬汁
10ml
步骤
第1步
吉利丁片提前用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上;
第2步
新鲜的芒果去皮去核,切小块,用料理机搅打成泥状,(我大概切了240克的芒果肉搅打,因为在搅打和过筛的过程中会损耗一些芒果泥,所以芒果肉要多准备一点);
第3步
将搅打好的芒果泥用网筛过滤一遍,这样芒果泥会更细腻,然后称出200g的芒果泥,再倒入1Oml的柠檬汁拌均匀,放入冰箱备用;
第4步
称出150g奶油奶酪,
第5步
加入50g牛奶;
第6步
隔水加热至奶油奶酪软化,倒入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪、牛奶和糖一起搅打成顺滑状;
第7步
将泡软的吉利丁滤干水份,利用锅里的水还有余温,隔热水融化成液体;
第8步
将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀;
第9步
将芒果泥倒入奶酪糊中,搅拌均匀;
第10步
从冷藏室取出动物淡奶油,用打蛋器搅打至呈现纹路的软性发泡状
第11步
将打发好的奶油加入芒果奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了;
第12步
将慕斯糊倒入模具中,盖上盖,放入冰箱冷臧4小时以上即可取出享用;
Tips
1动物淡奶油要提前冷藏24小时,才能打发。
2浸泡吉利丁不要用热水,要用冷水,夏天气温高,浸泡吉利丁要放入冰箱,否则吉利丁会融化于水中,无法捞出。
《芒果芝士杯》.doc
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