鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）
猪肉馅
350g韭菜
250g中筋面粉
600g酱油
50ml味精
适量香油
适量料酒
适量
步骤
第1步
中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。
第2步
用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。
第3步
切下来的整肉放置一旁。
第4步
刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。
第6步
再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。
第7步
得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺***。
第8步
刀子贴着鱼皮切进去，去皮。
第9步
三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。
第10步
把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。
第11步
共得到约380g鱼肉。
第12步
猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。
第13步
分次加入水，搅成稀软状态。
第14步
加入鲅鱼肉。
第15步
搅匀，如果太干的话，再加一些水。
第16步
放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。
第17步
加入韭菜末搅匀。
第18步
将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。
第19步
锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。
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