无骨蹄花冻
猪蹄
1个花椒粉
少许八角
2个生抽
1勺料酒
1勺蒜泥A
适量醋A
少许凉拌酱油A
少许辣椒油A
适量
步骤
第1步
猪蹄洗净，对开，泡出血水，用热的葱姜水稍煮片刻，用镊子去除表皮褶皱处的毛毛，冲净浮沫备用
第3步
煮猪蹄的同时，将西兰花洗净，焯水，沥净水份备用
第4步
煮好的猪蹄取出，稍晾凉
第5步
手动剔骨，尽量保持外皮完整
第6步
将刚才煮猪蹄的汤汁过滤，除净骨头渣和调料等，加少许盐（也可不放）调匀
第7步
将两半去骨的猪蹄和西兰花在容器中摆好，尽量将西兰花压在猪蹄下，防止浮起，表面少洒几个即可
第8步
倒入汤汁，以刚没过猪蹄为准，入冰箱冷藏至凝固（如果汤汁过多，也可再熬一下）。稍凉的时候用小勺把表面的浮油去除
第9步
冷藏肉冻的同时，制作蒜酱。将蒜泥中依次加入食醋，凉拌酱油和辣椒油，拌匀即可
第10步
取出容器，用牙签沿边缘划一圈，用手轻轻推动皮冻四周，从容器中倒扣在盘中即可
第11步
个人更喜欢吃皮肉劲道一些，不是软烂得不行的那种。不喜欢加西兰花的也可以不加
第12步
做蒜酱的时候，最好让蒜泥在空气中氧化一会儿，有利于营养吸收。另外要先倒醋，蒜泥才不会太辣太咸
第13步
切的时候最好用锋利的刀，用热水烫一下比较好切。我就随手切了一下
Tips
如果想让肉冻更紧致，可以多放一只猪蹄，多熬久一点。
个人感觉稍浅的容器比较容易脱模。下次可以试下用保鲜膜或锡纸包一下模具，应该更方便脱模。
《无骨蹄花冻》.doc
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