炸咯吱盒

这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜，记忆犹新呀。每到头过年的前几天，奶奶就开始摊煎饼皮，包馅，做这道咯吱盒。做几大脸盆呢，过了大年初一，就该各家串门，来的人多了，临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了...(展开)这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜，记忆犹新呀。每到头过年的前几天，奶奶就开始摊煎饼皮，包馅，做这道咯吱盒。做几大脸盆呢，过了大年初一，就该各家串门，来的人多了，临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了，买的菜又不好保鲜，所以做成咯吱盒，一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。内陷是胡萝卜，土豆，还有香菜和的馅，我每次都觉得放了香菜炸完颜色不那么漂亮，我这次就没放，老公喜欢吃肉，我就放了点肉馅，肉馅比例不大，提个味就行。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆，掺了一些豆面，就是摊的煎饼皮，这样吃起来表皮更脆。我分别尝试了黄豆面和绿豆面，觉得绿豆面的成品颜色不如黄豆面的漂亮，过程图是绿豆面拍的，成品图是黄豆面哈。咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。(收起)

步骤第1步绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

第2步打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

第3步用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

第4步胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

第5步取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

第6步倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

第7步摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

第8步然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

第9步炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

Tips

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。