麻婆豆腐
内脂豆腐
400g牛腿肉
80g郫县豆瓣
25g生姜
3g大蒜
3g蒜苗
1棵水淀粉
适量鸡精
3g花椒面
适量植物油
适量高汤
适量
麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道菜品.特点是麻辣.鲜香.滾烫.滑嫩.要掌握的要点一是火候.二是勾芡…
步骤第1步牛肉用刀剁成沬。
第2步豆腐切成小块.放入清水中浸泡。
第3步姜.蒜切沫.郫县豆瓣剁细.蒜苗切花。
第4步锅入油放入牛肉沫煸炒后放入姜蒜沫。
第5步放入郫县豆瓣煸炒后放入少量海椒面.掺入高汤。
第6步烧沸后倒入豆腐.开中大火烧沸.高汤水量要足.煮的时间要长.豆腐才入味。
第7步用碗兑入水淀粉.盐.鸡精推匀.倒入少量水淀粉。
第8步二次倒入水淀粉使豆腐里的水份充分逼出来.才能真正入味。
第9步放入花椒面.蒜苗出锅装盘。
第10步一道麻辣鲜香滑嫩的麻婆豆腐就做好了。
第11步成品。
《麻婆豆腐》.doc
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