卤水溏心蛋
生抽
适量蚝油
适量八角
适量花椒
适量白糖
适量
步骤
第1步
锅内加入清水。
第2步
倒入蚝油。
第3步
倒入生抽。
第4步
放入两小勺白糖。
第5步
放入两小勺盐。
第6步
放入葱姜八角花椒。
第7步
大火烧开，转中火10分钟。
第8步
将煮好的卤汁倒入大碗，晾凉待用。
第9步
另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋。
第10步
放入两小勺盐。
第11步
将水烧开。
第12步
放入鸡蛋。
第13步
鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾即可。
第14步
加盖焖煮7分钟。
第15步
鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。
第16步
鸡蛋剥去皮。
第17步
放入凉透的卤水中。
第18步
浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
Tips
1.鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。
2.因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
3.卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
4.煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。
5.时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok.
6.煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
7.鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。
8.因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。
9.鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。
《卤水溏心蛋》.doc
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