四川泡菜之泡豇豆

我家爱吃泡菜，尤其是泡豇豆，泡辣椒，泡姜。主要用作佐料使用，今天介绍比较传统又简单的家庭做法，供大家参考。

步骤第1步豇豆去头尾洗净晾干，红辣椒洗净凉干。因个人喜欢泡好的豇豆有辣味，因此加部分辣椒一起泡制。

第2步大盆倒入开水，放入花椒，八角，山奈，加入泡菜盐或食用盐，搅拌均匀放凉备用

第3步晾干水份的豇豆几根扎一把备用

第4步玻璃瓶或泡菜坛，事先用开水烫洗晾干。将辣椒压瓶底，豇豆放上面压实。

第5步倒入调好的泡菜盐水，倒入瓶中，沒过豇豆，再用干净的竹片压好或空碗倒扣瓶中，盖上保鲜膜拧紧瓶盖，放入阴晾通风处。新制的泡菜水，豇豆须一周后食用，时间越长咪越醇正。

第6步成品。

Tips

四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。泡菜水养护得当可反复利用使用，当然盐的浓度和室温变化也会影响泡菜的质量。起泡水可用凉开水，生水起泡，但不同的水起泡后，添加水时也得添加相对应的水。比如，刚开始用生水起的泡菜水，之后就直接添加生水。凉开水起泡的也同样添加凉开水。泡制豇豆，姜等盐的浓度一定要咸些，这样泡制时间长也不易坏。