#早餐#-主食系列--席卷包子铺的人气早餐--【梅干菜肉包】

南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅...(展开)南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅梅干菜是江浙一带特有的干咸菜和猪肉搭配制成馅心，汁水饱满，鲜香十足外售的包子总是让人担心猪肉的安全和新鲜度问题不如自己动手做来得放心(收起)

步骤第1步包子馅用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黄酒，生姜，大蒜

包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右

第2步包子皮做法：所有包子皮材料混合后搅拌成絮状；接着揉成光滑的面团；发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可；再摊薄成大面皮（排气）；排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右；把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮）

第3步包子馅的做法:梅干菜用热水泡发1-2个小时；洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎；锅中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下锅翻炒；调入一勺左右黄酒；接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜状；加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状；加入炒制过的梅干菜；拌匀后制成梅干菜肉馅

第4步包包子的做法：取一块包子皮；舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间；逆时针方向捏褶转动后收口成包子；蒸格内垫入玉米皮，放入包子生胚醒发20分钟左右；大火蒸15分钟，焖2-3分钟即可

第5步成品

Tips

1，梅干菜一定要提前用热水泡软，不然口感硬邦邦的

2，梅干菜先下锅炒制后很吸味

3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松软