上海年夜饭必备---本帮焖蹄

马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥...(展开)马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。(收起)

步骤第1步蹄髈洗净后把猪皮刮干净

第2步准备调料

第3步把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净

第4步准备芦笋

第5步水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

第6步热锅倒入底油加入冰糖炒糖色

第7步加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

第8步加入调料

第9步加入料酒

第10步加入生抽和老抽

第11步加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

第12步倒入高压锅

第13步盖上调制到豆蹄筋档30分钟

第14步时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁

第15步把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

第16步上桌

第17步成品图

Tips

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；

2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；

3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；

4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。