抓炒里脊

【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，...(展开)【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。(收起)

步骤第1步猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。

第2步切成肉条。

第3步放入少量料酒和盐腌制。

第4步放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

第5步将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。

第6步再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。

第7步将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

第8步炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

第9步放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

第10步将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

Tips

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。

2、博文中的配方适用于400克里脊肉。