油爆双脆
猪肚头
200鸡胗
150克绍酒
5克精盐
1.4克葱未
2克姜未
1克蒜未
1．5克味精
1克熟猪油
500克（约耗50克）湿淀粉
25克清汤
50克
步骤第1步将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
第2步另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
第3步炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘
《油爆双脆》.doc
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