茄子卤的多样家常做法，打造美味打卤面
茄子卤作为一道家常美食，以其独特的香气和浓郁的味道深受人们喜爱。无论是搭配面条还是米饭，都能让人食欲大增。下面，就为大家介绍几种茄子卤的家常做法，包括肉丁茄子卤、肉末茄子卤以及不放肉的素茄子卤，让大家在家也能轻松制作出美味的茄子卤。
一、肉丁茄子卤的做法
所需食材：
茄子3个
五花肉适量（切成小丁）
洋葱、姜末、蒜末适量
青椒适量（切碎）
淀粉适量
生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料适量
制作步骤：
茄子切成条，五花肉切成丁。
五花肉丁下油锅煸炒出香味。
加入茄子条翻炒，倒入水没过茄子，翻炒至茄子变软。
加入洋葱、姜末、蒜末继续翻炒。
调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，根据个人口味适量增减。
加入青椒碎，翻炒均匀。
用淀粉勾芡，大火收汁后出锅盛盘。
二、肉末茄子卤的做法
所需食材：
茄子1个（切成小丁）
肉末100克
生抽、老抽、蚝油、黄豆酱（或豆瓣酱）、葱、姜、蒜等调味料适量
八角、花椒等香料少许
制作步骤：
茄子丁用盐拌匀腌制10分钟，攥干水分备用。
肉末用生抽、料酒腌制一会儿。
起锅烧热，放入油，加入八角、葱段、姜片、蒜片、花椒爆香，捞出不要。
放入肉末中小火煸炒至半干半软。
加入一勺黄豆酱，让酱过油爆香。
加入茄子丁继续煸炒至软透。
调入生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、糖等调味料。
加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮一会儿。
用淀粉勾芡，大火收汁后出锅。
三、素茄子卤的做法
所需食材：
紫皮茄子适量
干红辣椒、葱花适量
甜面酱、黄豆酱、生抽等调味料适量
淀粉适量
制作步骤：
茄子去皮切小块备用。
锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子至软烂，盛出备用。
热锅冷油爆香干红辣椒和葱末。
加入煸炒好的茄子块，翻炒均匀。
加入甜面酱、黄豆酱和适量生抽调味。
加入适量清水烧开。
用淀粉勾芡，大火收汁后出锅，撒上葱花点缀即可。
以上三种茄子卤的做法各具特色，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合的一种进行尝试。无论是搭配面条还是米饭，都能让你享受到美味的茄子卤带来的味蕾盛宴。同时，大家也可以根据自己的创意和口味对茄子卤的食材和调味料进行适当调整和创新哦！
