榨菜肉丝汤的家常做法

食材准备

• 主料：猪里脊肉或瘦肉200克、榨菜一包约80克
• 辅料：生姜3片、香葱2根、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油或猪油少许
• 可选配料：番茄半个、胡萝卜丝、香菇丝（根据口味添加）

制作步骤

一、处理食材

1. 肉丝腌制
   猪肉逆纹理切细丝，放入碗中加清水抓洗出血水后沥干。加入1小勺盐、半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，分2-3次加入少量清水搅拌至肉丝吸饱水分，最后加1勺淀粉锁住水分，静置15分钟。

2. 榨菜处理
   袋装榨菜开袋后用清水冲洗2-3遍，挤干水分。若用散装榨菜需提前浸泡10分钟去盐，再切丝备用。

3. 配料准备
   生姜切丝，香葱切末。若添加番茄或胡萝卜，需切块或切丝。

二、烹饪过程

1. 炒香底料
   热锅冷油，放入姜丝和葱白爆香，加入榨菜丝中小火煸炒1分钟，激发榨菜鲜味。

   

2. 煮汤定型
   倒入约800毫升清水（或高汤），大火烧开。转中火保持微沸状态，将腌制好的肉丝分散下锅，煮至肉丝变白后立即捞出，避免煮老。

3. 调味收尾
   撇去汤面浮沫，放回肉丝。根据口味加少许盐（榨菜已有咸味）、白胡椒粉提鲜。可选加几滴香油或猪油增香，撒葱花即可关火。

关键技巧解析

1. 肉丝嫩滑的秘诀
   腌制时加水抓匀可使肉丝吸饱水分，淀粉包裹防止水分流失。煮肉丝时需分散下锅，避免粘连，变色后立即捞出保证嫩度。

   

2. 汤色清澈的关键
   肉丝焯水后及时撇去浮沫，避免大火滚煮导致汤汁浑浊。若追求透亮汤色，可跳过酱油或最后滴入少许生抽。

3. 榨菜去咸增鲜法
   袋装榨菜需冲洗减少盐分，散装榨菜建议浸泡10分钟。煸炒步骤能激发榨菜本身的甘鲜，避免汤品过咸。

风味升级建议

• 酸辣版：起锅前加1勺香醋和少许辣椒油，搭配豆芽更开胃。
• 营养搭配：加入番茄块、豆腐或木耳，丰富口感与营养层次。
• 快捷变式：直接使用肉丝高汤块，5分钟快速成汤，适合早餐搭配面条。

注意事项

• 高血压患者建议减少盐量，选用低盐榨菜。
• 猪肉不宜与鲫鱼、羊肝等同食，避免影响营养吸收。
• 剩汤冷藏不超过24小时，重新加热时需煮沸杀菌。

通过掌握肉丝处理与火候控制，这道汤品既能保持汤汁清透，又能突出榨菜的脆爽与肉丝的鲜嫩，家常宴客皆适宜。