丸子汤的家常做法

丸子汤作为家常菜中的经典，以其鲜美的汤底和弹嫩的丸子深受喜爱。不同地区的做法各具特色，下面介绍几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

冬瓜丸子汤

材料准备

• 猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7）
• 冬瓜300克
• 鸡蛋清1个
• 葱姜花椒水80毫升
• 淀粉40克
• 盐、胡椒粉、香油适量

制作步骤

1. 处理肉馅：猪肉剁成颗粒状肉末，加入盐、胡椒粉，分次倒入葱姜花椒水，顺时针搅拌至肉馅黏稠。加入鸡蛋清和淀粉继续搅打，最后淋少许熟油锁住水分。
2. 准备配菜：冬瓜去皮切片，香菜切末备用。
3. 煮丸子：锅中水烧至微开，用手挤出丸子，小火下锅定型。待丸子浮起后，放入冬瓜片煮5分钟。
4. 调味：加盐、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即可。

关键点：肉馅需手工剁制，搅拌时保持同一方向；冬瓜不宜久煮以保留清甜。

四喜丸子汤

材料准备

• 猪肉末200克
• 虾仁末、鱼肉末、贝类末各50克
• 白菜半颗、胡萝卜1根、洋葱1个
• 淀粉、料酒、生抽、盐适量

制作步骤

1. 制作丸子：四种肉末分别加淀粉、蛋清搅打上劲，搓成大小均匀的丸子。
2. 炒制底料：洋葱、胡萝卜切丁，爆香后加水烧开，放入丸子小火煮10分钟。
3. 加入蔬菜：放入白菜块煮5分钟，加盐、生抽调味即可。

特色：四喜丸子寓意吉祥，口感层次丰富，适合节日家宴。

牛肉丸子汤

材料准备

• 牛腿肉500克
• 鸡蛋1个
• 土豆、胡萝卜各1个
• 豌豆、香叶、胡椒粉适量

制作步骤

1. 打肉泥：牛肉绞碎后加蛋清、盐、胡椒粉搅打，分次加水至肉泥黏稠。
2. 煮丸子：温水下锅，挤入丸子小火煮熟，捞出过冰水增加弹性。
3. 炖汤：土豆、胡萝卜切丁炒香，加牛肉汤和丸子炖煮，最后放豌豆提鲜。

贴士：牛肉丸子加入冰块搅打更Q弹；搭配番茄汤底风味更佳。

素丸子汤

材料准备

• 白萝卜200克
• 豆腐100克
• 面粉、淀粉各50克
• 香菜、胡椒粉适量

制作步骤

1. 制丸子：萝卜擦丝挤水，与豆腐、面粉混合，加盐调味后炸至金黄。
2. 煮汤：白菜切丝焯水，与素丸子同煮，加盐、胡椒粉，撒香菜即可。

适合人群：素食者或清淡饮食者，可搭配紫菜、番茄增加风味。

小贴士

1. 去腥技巧：用葱姜花椒水代替料酒，既能去腥又不掩盖鲜味。
2. 火候控制：丸子需温水下锅，避免沸腾冲散。
3. 万能汤底：大骨汤或鸡汤作底，提升整体鲜美度。

丸子汤的灵活性极高，可根据季节调整配菜，如春季加菠菜、秋季放菌菇。掌握基础做法后，即可随心搭配，为家人端出一碗暖心暖胃的汤品。