牛肉柿子汤的家常做法

牛肉柿子汤是一道经典的家常菜，以牛肉的醇厚与西红柿的酸甜完美结合，营养丰富且开胃暖身。以下为详细做法，分为材料准备、烹饪步骤和小贴士三部分。

一、材料准备

• 主料：牛肉500克（建议选用牛腩或腱子肉）、西红柿3-4个（熟软品种更佳）。
• 辅料：葱半根、姜5片、花椒10粒、八角1颗、香叶2片、料酒2勺。
• 调味料：盐适量、白糖1勺、胡椒粉少许、香菜少许（可选）。

二、烹饪步骤

1. 处理牛肉

• 浸泡与焯水：牛肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。
• 炖煮：焯水后的牛肉放入高压锅，加葱段、姜片、花椒、八角和热水，压20分钟；若用普通锅则需小火炖1小时至软烂。

2. 处理西红柿

• 去皮：西红柿顶部划十字刀，开水烫30秒后剥皮，切小块备用。
• 炒制：锅中热油，下西红柿块翻炒至出沙，加1勺白糖中和酸味。

3. 组合炖汤

• 融合食材：将炖好的牛肉连汤倒入炒好的西红柿中，加盐、胡椒粉调味，中小火炖15-20分钟，使汤汁融合。
• 收尾：出锅前撒香菜增香，若汤汁偏稀可勾薄芡。

三、小贴士

1. 选材技巧：牛腩肥瘦相间更鲜嫩；西红柿选熟透的，汤汁更浓郁。
2. 去腥关键：焯水时加料酒和姜片，炖煮时用香料进一步去腥提香。
3. 火候控制：高压锅省时但需注意水量；普通锅需保持微沸避免干锅。
4. 口感调整：喜欢酸甜味可多加西红柿，偏清淡则减少糖量。

这道牛肉柿子汤适合秋冬滋补，搭配米饭或面条皆可，暖胃又开胃。更多细节可参考相关食谱。