牛肉香菇饺子馅的黄金配方与制作详解

牛肉香菇饺子馅的黄金配方与制作详解 一、经典配方材料 牛肉与香菇的搭配既保留肉香又融合菌菇鲜味，核心材料包括： - 主料：牛腿肉g（肥瘦比例:更佳）、干香菇g（或鲜香菇g） - 辅料：大葱g、生姜g、鸡蛋个 - 调味：花椒水ml（粒花椒热水浸泡）、生抽勺、老抽勺、蚝油勺、香油勺、十三香茶匙、盐适量 二、关键制作步骤 . 肉馅处理 牛肉绞碎后分三次加入花椒水，每次顺时针搅拌至完全吸收，使肉质嫩滑多汁。加入生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡蛋清腌制分钟。

. 香菇预处理 干香菇需提前泡发（鲜香菇可直接使用），焯水后挤干水分切碎。用勺香油拌匀锁住香气，避免出水影响口感。

. 调馅黄金配比 将香菇碎、葱姜末（各g）加入肉馅，顺时针搅拌分钟至上劲。最后加盐调味，g总馅料建议用g盐，分次调整。

三、进阶技巧提升 - 风味升级版：添加g洋葱碎增甜，或g胡萝卜碎丰富营养 - 锁鲜秘诀：调好的馅料冷藏小时更入味，包制前再加勺香油拌匀 - 煮制要点：沸水下锅点三次冷水，水中加g盐可防止破皮 四、常见问题解析 - 馅料出水：香菇需彻底挤干，肉馅先冷藏再拌菜 - 口感发柴：牛肉选择带筋膜部位，绞肉时保留颗粒感 - 腥味处理：除花椒水外，可加勺料酒或勺葱姜水

搭配自调蘸汁（勺香醋勺辣椒油半勺蒜泥）食用更佳。此配方可制作约个饺子，适合-人家庭聚餐。掌握核心的「花椒水打馅法」和「双向锁水技巧」，即可做出汤汁饱满的完美饺子。

相关笔记:

吃点饺子呗？

今天吃点啥，包点饺子呗

材料：牛肉馅、香菇碎、葱姜末、花椒油

起锅烧油，温温的就➕生抽、老抽、蚝油（大概::），烧热，加入姜末，略略的烧一下。

把这锅混合物倒入牛肉馅、香菇碎、葱末的混合物，倒一点花椒油，加十三香（或者五香粉都行）

搅拌，搅拌，可以加点泡香菇的水搅拌

可以烧锅水，用馅子挤个丸子，煮熟尝尝咸淡 。 话说，生可可粉真的能抑制我想吃巧克力，吃蛋糕的欲望

笔记热议:

用户:森妈厨房

香蕉，燕麦片，牛奶，可可粉，破壁机搅打

用户:小叶蓁蓁

用牛里脊么？

用户:森妈厨房

不用特别买里脊，有肥有瘦的最好

用户:漫时光

冬至快乐，饺子醉香

用户:森妈厨房

啥也不说了，买肉去！

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