孔雀开屏鱼（铸铁锅版）

珐琅铸铁锅为您带来的是普通不锈钢锅具或不粘锅所不能带来的特别美味.因为铸铁温和地吸收热量,因此珐琅铸铁锅导热特别均匀,特别适合需要慢炖细煮的菜肴。珐琅层帮助锁住水份,使保持食物在烹饪时候保持原汁原味，只要少量的油和调味品，味道却更加美味...(展开)珐琅铸铁锅为您带来的是普通不锈钢锅具或不粘锅所不能带来的特别美味.因为铸铁温和地吸收热量,因此珐琅铸铁锅导热特别均匀,特别适合需要慢炖细煮的菜肴。珐琅层帮助锁住水份,使保持食物在烹饪时候保持原汁原味，只要少量的油和调味品，味道却更加美味,让我们吃得营养、健康、美味。（本次使用的是26厘米直径大小的lecreuset酷彩珐琅铸铁浅底锅，不是打广告，仅供喜欢酷彩的锅粉的参考）孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩、滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。(收起)

步骤第1步鱼洗净擦干切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1－2厘米左右切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连（这个方法适合鱼身长的鱼，杀这个鱼还得必须不能从腹部剖开，我买的鱼不适合鱼腹相连，所以切断了），接着用少量细盐在鱼肉上薄薄的抹一层，浅底锅抹一层橄榄油，铺上一层葱段，接着摆上鱼段最后上头尾（按图片或自己发挥想象力都可以）每一片鱼上放一片姜一粒枸杞（也可以用青、红辣椒），鱼嘴里放一个圣女果（有没有都可以）。造型完毕后撒上适量葱白丝、姜丝，淋入2勺黄酒盖上盖子。

第2步上炉后开中大火，1分钟后会听到锅里会有“呲呲声”，3分钟后请关闭火源，继续闷1－2分钟（可根据鱼的大小增减时间）。等待的时间来调个味：蒸鱼豉油30毫升、米醋15毫升、5克白糖、一点鸡精混合（也可以根据自己的口味调制）

第3步开锅后拿掉鱼身上的葱姜丝，再放点新的葱丝，接着倒入调好的调料，浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。

Tips

用珐琅铸铁锅蒸鱼很快会熟，记得不能闷太久，多闷一分钟鱼肉马上变老哦！