虾滑

虾洗净挑出虾线剁碎（不用太碎保留虾的口感）加只蛋清，适量的料酒盐顺时针拌均，将下滑抹平盘中盖上保鲜膜入冰箱1到2小时，这样虾滑更好成型，冷油小火熬制八角等香料，煎香后关火丢弃香料，锅中留一半油，剩一半盛出备用，放三大勺豆瓣酱加蒜末姜末干辣椒，爆香后加入适量的水烧开，用小勺子把虾滑打成丸状入锅，煮三分钟后浮起，到入装有青菜的大碗里，撒入姜末蒜末干辣椒，将之前备用的一半油烧热倒入虾滑中，就可以享受美味喽