米其林红酒炖牛尾
牛尾
500kg洋葱
1个有机胡萝卜
一盒白蘑菇
一盒百里香
一大把黄油
50g八角
1个月桂叶
若干橄榄油
若干
步骤
第1步
整颗洋葱切末
第2步
圆蘑菇切片，有机胡萝卜可整颗入菜
第3步
用橄榄油煸炒洋葱末至透明，期间加一颗八角可以提升香味，然后倒入蘑菇和胡萝卜翻炒几分钟待用
第4步
牛尾化冻，不要泡水会失去鲜美肉汁，另外买牛尾最好挑靠近***的地方，运动多肉质有弹性。买的时候可以让师傅把肥油剃走，但是我发现其实看起来是肥油的东东煮完以后吃起来口感好像是牛筋，非常软糯可口，建议大家切一些留一些
第5步
平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，牛尾两面大火煎到变成棕色，目的是封住肉汁，建议大家用深锅煎，平底锅溅好多油出来，善后工作艰辛
第6步
还是前面那个步骤，只是图片看起来太nb，容我放上来得瑟一下
第7步
煎好的牛尾放进炖锅（高压锅更佳），倒入整支红酒，有白兰地的还可以再加一杯白兰地，味道层次更丰富
第8步
加入一把百里香和若干月桂叶
第10步
炖的差不多的样子，熄火，让牛尾继续待在锅里浸泡十分钟左右，这个过程很重要，可以最大限度保持肉汁，不然肉吃起来会柴
第11步
把锅里的汤汁倒入平底锅加热至浓稠，可以切一块黄油进去增添风味。这个汤汁大赞，让菜品提升一个层次！
第12步
摆盘，把牛尾、胡萝卜放入盘中，浇上肉汁撒一点百里香嫩叶点缀就OK了。考究的家庭可以一人一个盘子一块牛尾，看起来更有格调啦。真的很香浓，回味无穷，值得一试！
《米其林红酒炖牛尾》.doc
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