中种甜吐司

很少做平顶，因为怕做不好一直觉得平顶比山形难，因为平顶有一个盒子盖着，你什么也看不到烤的时候提心吊胆，出炉才会看到成品曾经一直以为棱角分明的平顶才是好吐司，后来才知道错了（我知道很多人和我一样，到现在还会那么认为）四周圆润有白边、...(展开)很少做平顶，因为怕做不好一直觉得平顶比山形难，因为平顶有一个盒子盖着，你什么也看不到烤的时候提心吊胆，出炉才会看到成品曾经一直以为棱角分明的平顶才是好吐司，后来才知道错了（我知道很多人和我一样，到现在还会那么认为）四周圆润有白边、有一定程度的上色才是好的平顶吐司今天的这个吐司还算比较满意只是如果发到7分满入炉估计会有更明显的白边还是要继续努力啊！(收起)

步骤第1步中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团

第2步冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度

第3步中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段

第4步把面团放到容器中

第5步放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）

第6步发酵到2倍大

第7步平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟

第8步取一个面团擀成椭圆形

第9步翻面后自两边三分之一处向内折

第10步再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口

第11步排入吐司盒

第12步放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）

第13步发到8分满（实际上7分即可）

第14步预热烤箱180度，中下层，40-45分钟

Tips

1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因

2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的

3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟