凤凰酥

之前做过凤梨酥不过小伙伴说差了蛋黄的味道这时才恍然大悟人家之所以叫凤凰酥正是凤梨和蛋黄的结合啊！不同于凤梨酥的甜腻凤梨馅儿里加入了咸蛋黄因此中合了过多的甜腻加上淡淡的咸味味道留在嘴里

步骤第1步冬瓜切片 下锅开煮 煮熟煮透以后 晾凉 用纱布包好 压榨出汁 留下冬瓜蓉

第2步凤梨仍旧按中间较硬部分和外部较软部分分别榨汁 再次用纱布压出果汁和果蓉 果汁喝掉~

第3步将冬瓜蓉和凤梨蓉拌在一起 加入冰糖 简单搅拌下 开火煮馅儿

第4步中小火翻炒混合蓉 要不停的翻炒以避免糊锅 当冰糖完全融化之后 加入麦芽糖 转小火继续不停的翻炒 当馅料颜色由浅变深 由多变少 由稀变稠 即可出锅 晾凉待用

第5步拿出前几天腌制的咸蛋黄 洗掉表面的盐 喷上米酒 放入已提前上下火160度预热好的烤箱内 10-15分钟 烤蛋黄

第6步烤好的咸蛋黄 晾凉改刀 切成小碎丁 拌入已凉的凤梨酥馅儿里 制成凤凰酥馅儿

第7步做皮 软化好的黄油 先打散 再逐步加入糖粉或砂糖进行打发 之后再逐次加入蛋液 建议提前打散鸡蛋 这样更有助于黄油和鸡蛋的结合 此外 鸡蛋要常温的哦！放冰箱的亲 要提前拿出来哦！

第8步将面粉奶粉筛入打发好的黄油盆中 加入椰蓉 碾拌面和油使之融合结块后 倒出 揉成面团 包好放入冰箱 要么冷冻半个小时左右 要么冷藏1个小时左右 进行醒发

第9步取出醒发好的面团 开始包了！馅儿15g/个 皮20g/个 我仍旧采取皮一分为二的方法 一半做底 一半做盖儿 进行包制！

第10步包好按入模具 喷水喷水喷水！上170 下150 提前预热好后 放入喷过水的凤凰酥 10分钟 取出翻面 再次喷水喷水喷水 然后再10分钟即可！千万别忘了喷水 不然出来的时候会裂哦 不过凉了还会闭合 表担心

第11步完成！

第12步包好啦 小伙伴来试吃吧！