玫瑰戚风蛋糕

戚风蛋糕，初入烘焙必挑战的一款基础蛋糕。很难一次成功，常常是做一个失败一个，当初我是真正足足做了七次，缩腰，凹底这些问题我都遇到过，整整一周做足了七个，非常感谢当初帮我打扫战场的朋友。只要你掌握好了面糊的状态、蛋白的状态，有基础的方子其...(展开)戚风蛋糕，初入烘焙必挑战的一款基础蛋糕。很难一次成功，常常是做一个失败一个，当初我是真正足足做了七次，缩腰，凹底这些问题我都遇到过，整整一周做足了七个，非常感谢当初帮我打扫战场的朋友。只要你掌握好了面糊的状态、蛋白的状态，有基础的方子其他配料加减乘除都是可以DIY的。某日约了被我拉下坑的姐姐吃饭，她说要做戚风蛋糕，特意做来拍了照片写了方子给她。春季养肝，女性更是要常喝一些玫瑰花茶，不仅可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用。(收起)

步骤第1步先做蛋黄糊，蛋黄打散加入牛奶

第2步加入植物油搅匀

第3步加入玫瑰酱搅匀

第4步筛入已经提前过好筛的低筋面粉，用手抽搅均匀（不能画圈搅拌，也可以用刮刀拌匀）

第5步蛋白糊（ 红糖我提前处理了下，用干磨机打了几下，红糖比较容易结块）糖分三次加入打到弯钩状

第6步取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

第7步把刚刚的蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌均匀（整个蛋糕糊状态是比较浓稠的）

第8步倒入模具，170°35min

Tips

戚风蛋糕出炉一定要震模立马倒扣，彻底冷却后脱模。蛋白分三次加入糖打发，第一次鱼眼状，第二次洗衣粉泡沫状，第三次出现纹路时，我觉得早加入蛋白得到的蛋白糊更稳定更细腻。

关于温度，参考一定要知道自己家烤箱的脾气。