扁豆焖面
主食材
适量细面
500克五花肉
250克豆角
500克调味料A
适量八角
1个黄酒
1小勺生抽
15克老抽
30克鸡精
3.5克玉米油
30克调味料B
适量麻油
2小勺蒜粒
25克
步骤
第1步
豆角洗净撕去两边纤维，掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀，这样焖面时不会粘锅。五花肉洗净切成薄片
第2步
炒锅中倒入油，烧至油温三四成热时，放入葱姜和八角爆香
第3步
放入肉片快速翻炒至肉变色，倒入黄酒、生抽和老抽
第4步
翻炒至均匀，加入豆角、盐、鸡精和水
第5步
开锅后留一些底汤
第6步
将剩余汤汁倒入一只小碗
第7步
细面均匀的平摊在豆角上，盖锅盖转小火焖10-15分钟
第8步
要每隔两分钟，少量多次的将碗中汤汁淋入锅中，这样焖面才能充分吸收汤汁的香味
第9步
出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒
第10步
拌匀即可
Tips
油温过热时香料一下锅就会焦糊，锅中倒入少量底油，不等油烧热，将葱姜蒜、花椒等香料放入，低油温，中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶，最大火力一半以下就是中小火
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