【辣白菜五花肉生炒油饭】——重口味菜饭合一

小时候，乡下不少地方还能吃到柴火饭，新的大米，加上柴火灶大锅现做，这米饭真是每一口都是香甜的。揭锅的那刻，米粒儿便似伸了懒腰后准备起床的“胖娃娃”，细听细看，仿佛真有“咿咿呀呀”的声响，然后它们在那儿“翻滚”。人的感观是很奇怪的东西，...(展开)小时候，乡下不少地方还能吃到柴火饭，新的大米，加上柴火灶大锅现做，这米饭真是每一口都是香甜的。揭锅的那刻，米粒儿便似伸了懒腰后准备起床的“胖娃娃”，细听细看，仿佛真有“咿咿呀呀”的声响，然后它们在那儿“翻滚”。人的感观是很奇怪的东西，当你漠然，什么都虚无；当你用心，哪里都是风景。而老人们形容那米饭，“灶烧的米饭就是好吃，粒粒会爬哦，电饭煲烧不出来。”工具的不同是其一，最重要的是大米本身的品质也不同。好米难求矣！现如今，国人对饮食安全的担忧越来越严重，即便是出了高价，也未必买得到好东西。万恶的J商唯利是图，你想要什么，他就能给你造出什么来；怎样的东西能卖得到好价格，他就会用各种方式变出那东西来……对消费者来说，练就火眼金睛是“自救”的方式之一，但谈何容易。不过我始终相信，伪造的东西，有一个地方难伪，那就是“味”，要形似容易，唯独味道很难模仿，自然的香味跟化学香精调出来的肯定不是一个味。据说陈米烂谷子变香米也很简单，仅仅需要一些油而已……怒摔！（还让不让人好好吃饭了！）J商这种无所不为的“伪造”精神，逼得一些人连米都吃进口的了，这不能不说是种悲哀。好的米煮出来的米饭Q弹而不软烂，有米饭自然的清香，这样的米做炒饭、焖饭都再合适不过了。今天这道辣白菜五花肉生炒油饭，不是美貌的饭，但是味道极好，近年来，韩风日渐，这辣白菜也极得人心，不妨一试。(收起)

步骤第1步用料：

香米200克，五花肉150克，辣白菜150克（带汁），油3汤匙，白砂糖1茶匙，生抽1汤匙

（注：调味部分得先尝尝味道，酌情添加，重点是根据各自的口味和喜好来，当然倘若家中备有韩式辣酱，来一大勺，那是极好的。）

第2步取适量香米，稍加淘洗后，倒入适量水，浸泡过夜。

第3步五花肉洗净，切成薄片。

第4步辣白菜切成片状。

第5步锅中下2汤匙油，将五花肉放入锅中，煎至出油，两面呈金黄为止。

第6步下入辣白菜（连汁一起倒入），翻炒均匀后，盛出。

第7步洗净锅（或另开一锅），锅热后，淋入1汤匙油，下入沥干水的生米，不停翻炒。

第8步水分蒸发之后，米粒颗颗油润。

第9步倒入适量开水（因为已经浸泡过一晚上，所以水量要少于平常做饭，约100~150克之间足矣）。

第10步翻炒至水分吸收之后，小火加盖，焖5分钟左右（可试试米粒是否软糯，不够再焖一会儿）。

第11步倒入炒好的辣白菜五花肉，与米饭炒匀。

第12步接下去就是根据个人口味调味了（当然，之前你得先尝尝味道），加入1茶匙糖。

第13步加入1汤匙生抽。

第14步炒匀，即可。

第15步看这米粒儿，颗粒完整油润，口感Q弹而不软烂，每一口都满足！

Tips

◎生炒的饭，因为没有长时间的焖煮，所以提前浸泡的的步骤不能少；米的质量也决定味道，好米久浸而不软烂，再怎么翻炒也不糊，保持颗粒完整油润，而口感又软糯适中，每一口都是米饭的自然香，确实好米。

◎生炒油饭对米的要求颇高，如果你嫌生炒麻烦，那就用隔夜干米饭炒吧，更省事儿。