全麦红糖馒头

对于红糖馒头最初的记忆是在温州。温州人会把馒头称之为“包子”、“面包”、“黄馒头”或者“呆头包”。“呆头包”看字面意思就明白了，“黄馒头”是比喻学习成绩很差的学生。一直不解。回永嘉读初中的日子，我早餐特别喜欢吃“黄馒头...(展开)对于红糖馒头最初的记忆是在温州。温州人会把馒头称之为“包子”、“面包”、“黄馒头”或者“呆头包”。“呆头包”看字面意思就明白了，“黄馒头”是比喻学习成绩很差的学生。一直不解。回永嘉读初中的日子，我早餐特别喜欢吃“黄馒头”，可是我学习成绩总是第一。感觉红糖馒头被蒙冤一般。而现在，自从会自己做馒头后，再也买过外面的红糖馒头了，加了很多红糖，也没有外面那种甜味，所以，外面很多红糖馒头，铁定是加了甜蜜素和色素，估计也没有红糖，红糖其实不便宜呢。想吃健康的馒头还是自己动手做吧，而且手工和面也相当容易和方便。具体的秘诀可以参考我写的另外一篇“手工和面的秘诀在哪里”，里面有详尽的注意事项，掌握了，和面就变得soeasy！(收起)

步骤第1步水中加入酵母，放置2分钟，水温不要超过45摄氏度。

第2步往里面加入所有其他材料。

第3步用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。

用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。

第4步用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。

用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。

第5步再静置十分钟。

第6步开始揉面，差不多2分钟，到手光盆光面光。

第7步附上保鲜膜，用牙签戳几个孔，开始发酵。

发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。

第8步发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。

第9步戳一个洞，面团不回缩也不塌陷，说明发酵好了。面团中间是蜂窝状。

第10步揉面排气，这个时候可以加点额外的干粉，要求不高的话，差不多揉三分钟。揉越多馒头越有嚼劲，表面越光滑。

第11步擀成长方形，表面可以刷一点清水或油，也可以不刷。

第12步卷起来，卷紧一些。

第13步切成若干份，每份大小一样。

第14步放到蒸笼里。静置20分钟。

第15步冷水上锅，大火把水烧开，然后中大火蒸20分钟。

第16步蒸好后，关火3分钟后再开盖。