丹丹水煮鱼

步骤第1步鱼肉洗净后加入蛋清、蒜头、姜片、盐、胡椒粉、油、生粉，拌匀后放入冰箱冷藏半个小时以上，越久越好。

第2步豆芽、菜花、青瓜水煮八成熟捞起备盆

第3步起锅热油炒香花椒、干辣椒，捞起备用。注意火候不要焦

第4步锅中剩下的油、花椒、干辣椒继续煸炒，同时放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱，继续快火煸炒，直至逼出红油，加入少许酱油提鲜。太呛没有拍照

第5步煸炒红油味道呛鼻时加入高汤，汤水要尽量多一点，中途不再加汤

第6步加入鱼头鱼骨，煮十分钟，捞起

第7步加入鱼片，三分钟捞起

第8步加入原先已炒香的花椒、干辣椒、生蒜末、葱末、香菜，浇上热油，大功告成！