红烧鱼块的家常做法简单

• 主料：草鱼条（约克）或冷冻鱼块克
• 辅料：生姜块、大蒜瓣、干辣椒-个、香葱根、黑木耳（泡发）适量
• 调料：料酒勺、生抽勺、老抽勺、盐适量、白糖小勺、胡椒粉少许、淀粉勺、花椒粒

1. 清洗腌制
   • 草鱼去鳞、去内脏，洗净后切厘米宽块。
   • 加入勺料酒、勺生抽、少许盐、姜片、花椒，抓匀腌制分钟去腥。
2. 裹粉定型
   • 腌好的鱼块沥干水分，表面薄撒一层淀粉或面粉（防止煎炸时粘锅）。

1. 热油煎制
   • 锅中倒宽油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），鱼块分批下锅，中小火煎至两面金黄后捞出。
   • 防粘技巧：煎鱼前用生姜片擦拭锅底，或撒少量盐。

1. 爆香底料
   • 锅中留底油，下姜蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
   • 可选加勺豆瓣酱或火锅底料提味。
2. 炖煮收汁
   • 倒入煎好的鱼块，加勺料酒、勺生抽、半勺老抽、小勺白糖、少许胡椒粉，翻炒均匀。
   • 加入泡发的黑木耳，倒入清水没过鱼块，大火烧开后转中小火炖分钟。
   • 汤汁浓稠时淋入水淀粉勾芡，撒葱花出锅。

1. 去腥要点
   • 鱼腹内的黑膜务必刮净，腌制时加料酒和花椒。
2. 口感升级
   • 煎鱼前裹淀粉可使表皮酥脆；炖煮时加少许醋或番茄酱，鱼肉更鲜嫩。
3. 灵活搭配
   • 配菜可替换为豆腐、冬笋或青红椒。

这道家常红烧鱼块以草鱼为主料，通过腌制去腥、煎炸定型、酱烧入味三步即可完成，成品鲜香微辣，汤汁浓郁。掌握煎鱼不粘锅的技巧和调味比例，新手也能轻松做出饭店水准。更多细节可参考来源。