舒芙蕾芝士蛋糕
奶油奶酪
250g黄油
38g蛋白
80g蛋黄
3个玉米淀粉
9g牛奶
125g
步骤
第1步
先将模具涂黄油，撒砂糖。
第3步
将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。
第4步
蛋黄加生粉搅拌均匀。
第5步
将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。形成“卡士达酱”。
第6步
将5的液体过筛。
第7步
将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。这个就是卡士达酱。
第8步
将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。
第9步
盖保鲜膜冷却待用。
第10步
蛋白（没有经过冷冻）分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。
第11步
分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力。
第12步
入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。把模具放到毛巾上。
第13步
烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟，烤色加重的话，中间可以加盖锡纸。
Tips
适合6寸活底园模，或者固定地，如果是固定底，底部垫烤纸，方便取出。
出炉后，过一两分钟脱模。冰箱冷藏吃，味道最好。
《舒芙蕾芝士蛋糕》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
