焦糖奶油葡萄干吐司

配方来自豆果的糖小饼***，然后根据自己制作的实际情况进行实验后，改动了配方。只用了200g的面粉，跟其他吐司比，它小了一号，非主流的赶脚！

步骤第1步在面包机中放入60g牛奶、40g蛋液，筛入高粉140g，面包机中间放入2g酵母。启动面包机，揉面10分钟，使它成为一个光滑的面团，开始发酵。

第2步等待发酵的过程中，开始制作焦糖酱：将40g白糖放入奶锅，中小火加热，直至白糖全部融化。此时，白糖已经焦化，不用刻意熬制。加入切碎的黄油，使之完全融化，最后加入热的奶油50g。搅拌均匀。放凉冷藏备用。

第3步将发至2倍大的中种面团撕碎，加入60g面粉，80g焦糖，用面包机和面30分钟。

第4步检查出膜情况。

第5步将出手套膜的面团从面包机里拿出来，加入70g葡萄干，揉匀。用擀面杖将面团擀平，卷起，放入吐司模中。

第6步在烤箱中放一盆热水，将吐司模同样放入烤箱进行二发。面团发至7分满，在表面刷上一层薄薄的蛋液。

第7步送入预热好155度的烤箱，中下层，40分钟烤制。表面上色后，盖上锡纸，防治上色过度。

第8步将吐司放凉后，用吐司切片器辅助切片。

第9步切开组织细腻，香味四溢，吃起来湿润、美味。

第10步切片、切片！

第11步加皮囊！

第12步成品！

第13步成品！

Tips

1.制作焦糖酱时，淡奶油一定要加热，否则糖会结块，比较麻烦。2.葡萄干70g揉进面团时，觉得量大，实际完成后，一点也不多。3.我的烤箱温度偏高，一般烤箱用175度便可。4.因为只用了200g的面粉，在二发时，不用那么满，七分足矣！