广东年夜饭必备【五彩虾仁鳕鱼粒】

广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】

步骤第1步准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。

第2步鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。

第3步虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。

第4步玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。

第5步炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。

第6步将炸好的腰果沥油，待用。

第7步趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。

第8步将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。

第9步将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。

第10步炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。

第11步放入彩椒粒翻炒。

第12步加入鳕鱼粒和虾仁。

第13步再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。

第14步上桌前撒入炸好的腰果拌匀。

第15步成品。

Tips

1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。

2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。

3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄，腰果容易炸得过火。

4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热，所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。