【曼步厨房】 - 法式贻贝
淡菜
2kg柠檬
1个白葡萄酒
300ml
步骤
第3步
撰写制作步骤
第4步
将煮过淡菜的酒汁过滤，加入番红花稍稍搅拌待用；淡菜保留带肉的一半外壳；
第5步
将西芹以及剩余的3枚红葱切粒，取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟；
第6步
将之前过滤的酒汁加入锅中，煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟，用盐以及黑胡椒调味；
注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略
注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略
第7步
将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底，注意要一边加一边搅拌；接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅，注意搅拌；
注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花
注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花
第8步
撰写制作步骤
第9步
加入小半个新鲜柠檬汁，小火加热至汤汁变浓稠，临近沸点；
注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦
注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦
第10步
加入一大把切碎的荷兰芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黄油，尝一下味道，根据口味可适量增加柠檬汁，搅拌均匀以后加入淡菜，加热30-60秒即可出锅装盘！
第11步
撰写制作步骤
第12步
大海的味道加上十足的奶香味搭配着淡淡的酒香以及柠檬清洗的香味，真的让人食指大动，欲罢不能啊！
第13步
撰写制作步骤
第14步
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第15步
撰写制作步骤
Tips
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