老面包

步骤第1步将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；

第2步将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。

第3步发酵至2-3倍大后，排气，取出；

第4步烤盘刷油备用；

第5步将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；

第6步从中间处对折；

第7步将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；

第8步将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；

第9步排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，

第10步发酵至面团的2倍大；

第11步送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；

第12步烤好后马上取出；

第13步立即刷上一层溶化的黄油，

第14步这是刷好的黄油样子；

Tips

1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；

2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；

3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。